春天的气息扑面而来，香椿作为春季的时令美味，不仅香气独特，还富含丰富的营养成分。无论是炒蛋、拌豆腐还是凉拌香椿，它都能为餐桌增添一抹鲜美的滋味。但要想让香椿既安全又美味，烹饪前的一个关键步骤——焯水，绝对不能忽略。那么，香椿到底应该怎么做好吃呢？
三道简单又美味的香椿做法
一、香椿炒蛋
材料：香椿150克、鸡蛋3-4个、盐适量、食用油少许。
步骤：香椿洗净，水开后焯1分钟，至颜色转绿捞出，过凉水攥干切碎。鸡蛋加盐搅匀，放入香椿碎再拌匀。热锅凉油，倒入混合蛋液，蛋液凝固后用锅铲划散翻炒，至鸡蛋金黄熟透。
二、香椿拌豆腐
材料：香椿100克、嫩豆腐1块、酱油2勺、醋1勺、蒜末、盐、香油少许。
步骤：香椿洗净、焯水、过凉、攥干、切碎。嫩豆腐切块，在加盐的开水中烫2-3分钟，捞出晾凉。蒜末撒豆腐上，倒酱油、醋，铺香椿碎，滴香油，搅拌均匀。
三、凉拌香椿
材料：香椿200克、蒜泥1勺、辣椒油2勺、醋2勺、生抽1勺、盐、白糖、白芝麻少许。
步骤：香椿焯水后过凉水，沥干切段放碗中。另取小碗，加蒜泥、辣椒油、醋、生抽、盐、白糖，搅匀成凉拌汁。倒入香椿碗中，撒白芝麻，拌匀即可。
香椿的功效作用
1.补充营养
香椿富含维生素C、胡萝卜素等多种营养成分。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成；胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对视力保护等有益。
2.抗菌消炎
香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有一定的抗菌消炎作用，对肺炎双球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制效果，有助于预防和减轻因这些细菌感染引发的疾病。
3.抗氧化
香椿含有丰富的多酚类物质和维生素E等抗氧化成分，能清除体内自由基，减少氧化应激对身体细胞的损伤，有助于延缓衰老，预防慢性疾病。
4.脾开胃
其特殊的香气能刺激嗅觉神经和味觉神经，可增进食欲，起到健脾开胃的作用，适合食欲不振者食用，能帮助改善消化功能。
在烹饪时，焯水时间以30秒到1分钟为宜，既能减少亚硝酸盐，又能保留鲜嫩口感。
