鸡蛋羹的做法 鸡蛋羹怎么做才好吃

　　鸡蛋羹是一种美味并且老少皆宜的食物，很多家庭都喜欢做这道羹。但是，很多人蒸出来的鸡蛋羹不是太老就是太硬，有的还有很多蜂窝状。那么鸡蛋羹怎么做才好吃呢？这些技巧要牢记。

　　蛤蜊蒸鸡蛋羹

　　食材准备：花蛤100克、鸡蛋2个、小葱1根、蒸鱼豆豉1勺。

　　做法步骤：

　　1、花蛤放入盆中，加水没过食材，静置半个小时，让花蛤吐沙；

　　2、锅中倒入适量水烧开，放入花蛤、大火煮至开口后捞出清洗干净；

　　3、鸡蛋打入碗中，加半勺盐打散，再加入适量凉白开打匀过筛，去掉未打散的蛋液泡沫；

　　4、蛋液倒入装有花蛤的碗中，盖上耐高温保鲜膜用牙签扎几个小眼，放入蒸锅中蒸10分钟。

　　5、蒸好后淋入少量生抽酱油，撒上葱花即可。

　　蒸鸡蛋羹的技巧

　　1、鸡蛋和温水的比例按1:1.5为最佳，喜欢吃嫩一点的按1:2的比例添加。

　　2、不要加生水或开水。生水中有空气，水被烧开后会使空气排出，蛋羹会出现蜂窝状，影响蛋羹质量。用开水会将蛋液冲成蛋花状，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　3、鸡蛋羹上锅蒸前要过滤两遍，滤出杂质和浮末。

　　4、在蒸制时要给鸡蛋羹加一层膜，防止水蒸气回落到蛋羹中，避免出现孔洞。

　　5、蒸制时间不宜过长，冷水上锅蒸15-20分钟即可，时间过短蛋液未完全熟，时间过长或导致鸡蛋过老，影响口感。

　　蒸鸡蛋羹的营养价值

　　1、补中益气

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，易于消化吸收，对于身体虚弱、气血不足的人群有很好的滋补效果。

　　2、保护肝脏

　　鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，可以促进肝细胞的修复和再生，适量食用鸡蛋羹具有保护肝脏的功效，适合肝功能不全的患者食用。

　　3、健脑益智

　　鸡蛋的蛋黄中富含卵磷脂，这种成分在被人体消化、吸收后，可以有效的释放出胆碱，可以促进大脑细胞的发育和修复。食用鸡蛋羹有助于提高记忆力、改善思维能力，对青少年学生和老年人具有很好的健脑益智作用。