蔬菜烹饪方法不当会中毒

　　蔬菜烹饪要讲究方法，不当的炒菜方式会造成食物中毒，注意以下几种蔬菜烹饪方式，避免中毒！

　　蔬菜烹饪方法不当会中毒

　　1、油豆角（也叫梅豆角或扁豆角）

　　中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。

　　正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经15分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。

　　2、黄花菜（也称金针菜）

　　中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，或4小时至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。

　　正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门一般建议食用干黄花菜。在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。

　　3、发芽的马铃薯和青色番茄

　　中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。

　　正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。

　　此外，注意剩绿叶菜不宜隔夜食用，绿色蔬菜中的亚硝酸盐在反复加热或长时间保存后容易氧化成亚硝酸盐类致癌物质，建议吃多少做多少，及时食用。希望我的分享能够帮到你！