螃蟹是秋季的礼物，它的肉质鲜嫩，味道鲜美，但是有的时候会发现蟹黄是黑色的，那么，大闸蟹蟹黄发黑是怎么回事？蟹黄苦是什么原因？下面让我们一起来了解一下吧。
大闸蟹蟹黄发黑的原因
1、未蒸煮：螃蟹变得又黄又黑，这大概是因为蒸的原因。大多数人都会看蟹壳，没有蒸熟的蟹壳是绿色或者黑色的，煮熟的蟹壳是红色的，但如果壳变成了红色，那就得再蒸十分钟，不然里面的蟹肉没有完全成熟，就会变成黑色。
2、是死蟹：大闸蟹在烹调之前就死了，所以煮出来的螃蟹会变得乌黑，因为这是一种不新鲜的螃蟹，会在身体里产生一些有毒的物质，所以不能吃。
3、螃蟹的内脏：大闸蟹的腹部是黑色的，它的腹部靠近螃蟹的蟹黄，所以如果发现螃蟹的蟹黄是黑色的，那就说明是螃蟹的肚子，并不是真的蟹黄，因为它的肚子是不能吃的，所以吃之前要先把它挖出来再吃。
蟹黄苦的原因
1、如果蟹黄太软，蟹黄很难凝固，会变得很软，而且蟹肉也不多，吃起来也不是很舒服，煮熟了也不会发黄，味道也会变得很苦。
2、因为螃蟹生活在浅滩，所以螃蟹里面有很多的污物，如果没有清洗干净吃就会发苦，所以要在家里泡上两天，把身体里的污垢全部清理掉，然后在煮熟吃。
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