脱皮绿豆有清热利湿、凉血解毒的功效，可以缓解咽喉肿痛、口舌生疮、四肢抽搐、大便干燥和水肿等，可以促进排便。可以给人体提供丰富的维生素和钙，加强骨骼强度，只是去皮绿豆中的纤维素会降低，降低血压的功效有所下降。
绿豆沙含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸以及矿物质，可以促进人体内胆固醇的分解，可以抑制细菌的活性，对于孕妇可以补锌和预防水肿。
正常体质的注意使用量，体寒的人不建议使用。
绿豆粥对人体有很多的好处：
1.绿豆粥有清热解毒的作用，适合上火和热性体质的人群，也能促进体内毒素排出。
2.绿豆粥的膳食纤维很丰富，能促进肠道的蠕动，预防和缓解便秘、大便干燥的情况。
3.绿豆粥能利水祛湿，适合身体有水肿的人群。
4.绿豆粥有蛋白质、维生素、矿物质，能补充营养，增强体质。