脱皮绿豆的功效与作用主要体现在以下几个方面：
1.清凉解毒：脱皮绿豆性寒凉，有助于清除体内毒素和毒热，特别在夏季，能有效清暑热，维持体内水液电解质平衡。
2.利尿明目：绿豆中的钾、磷、植物纤维等成分能促进尿液生成、排出，增加排尿量，清除体内多余水分和代谢废物。同时，其含有的维生素C可保护眼睛健康。
3.辅助降脂：脱皮绿豆中的球蛋白和多糖能促进胆固醇在肝脏内分解，减少小肠对胆固醇的吸收，有助于降低血脂。
4.补充营养：脱皮绿豆富含蛋白质、氨基酸、纤维素、B族维生素等多种营养成分，能有效补充身体所需营养，增强体质。
绿豆沙含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸以及矿物质，可以促进人体内胆固醇的分解，可以抑制细菌的活性，对于孕妇可以补锌和预防水肿。
正常体质的注意使用量，体寒的人不建议使用。
绿豆粥对人体有很多的好处：
1.绿豆粥有清热解毒的作用，适合上火和热性体质的人群，也能促进体内毒素排出。
2.绿豆粥的膳食纤维很丰富，能促进肠道的蠕动，预防和缓解便秘、大便干燥的情况。
3.绿豆粥能利水祛湿，适合身体有水肿的人群。
4.绿豆粥有蛋白质、维生素、矿物质，能补充营养，增强体质。