泥鳅当中的脂肪含量并不高，而且胆固醇的含量也是特别低的，很适合身体肥胖、血脂偏高的人食用。而且，泥鳅当中还含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值非常高。另外，泥鳅可以起到保肝降酶的效果，泥鳅之中的特殊营养素能够使黄疸更快消退，还能让转氨酶更快速地下降，尤其适合急性肝炎发作的人食用。
泥鳅富含蛋白质、多种氨基酸、以及钙、磷、铁等多种矿物质，对增强人体免疫力、改善贫血、调理肠胃等有作用。
泥鳅汤还富含铁元素，对改善贫血症状有辅助作用。泥鳅汤还具有调理肠胃的功能，能够增强肠胃黏膜，缓解肠胃不适。
泥鳅汤的作用与功效有：
1.提供优质蛋白质：泥鳅含有丰富的优质蛋白质，对于肌肉修复和身体组织的生长有帮助，尤其适合营养不良或康复期的人群。
2.补充铁质和维生素B12：泥鳅富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血。
3.补肾壮阳：传统中医认为泥鳅有温补肾阳的作用，常用于改善肾虚引起的一些症状，如腰膝酸软、乏力等。
4.促进消化：泥鳅含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于消化吸收，对于改善食欲和保护肠胃功能有一定的益处。
5.抗氧化：泥鳅中含有的矿物质如硒，具有抗氧化作用，可能有助于抵抗自由基，对心血管健康有益。