泥鳅是一种营养丰富的水产品，对人体有一定的健康益处。富含优质蛋白质和多种氨基酸，对身体的生长、修复和免疫功能有积极作用。泥鳅的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，这些脂肪酸有助于改善心血管健康，降低血脂水平。泥鳅还含有多种维生素和矿物质，包括维生素A、B群如维生素B12、烟酸和矿物质如铁、钙、磷。维生素A有助于维护视力和免疫系统功能，维生素B群有助于身体的能量代谢和神经系统健康。铁有助于防治贫血，钙和磷有助于骨骼健康。泥鳅具有一定的滋补作用，对虚弱体质、体力恢复有帮助。泥鳅所含的胶原蛋白和 生物活性成分有助于皮肤保养和促进血液循环。
泥鳅富含蛋白质、多种氨基酸、以及钙、磷、铁等多种矿物质，对增强人体免疫力、改善贫血、调理肠胃等有作用。
泥鳅汤还富含铁元素，对改善贫血症状有辅助作用。泥鳅汤还具有调理肠胃的功能，能够增强肠胃黏膜，缓解肠胃不适。
泥鳅汤的作用与功效有：
1.提供优质蛋白质：泥鳅含有丰富的优质蛋白质，对于肌肉修复和身体组织的生长有帮助，尤其适合营养不良或康复期的人群。
2.补充铁质和维生素B12：泥鳅富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血。
3.补肾壮阳：传统中医认为泥鳅有温补肾阳的作用，常用于改善肾虚引起的一些症状，如腰膝酸软、乏力等。
4.促进消化：泥鳅含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于消化吸收，对于改善食欲和保护肠胃功能有一定的益处。
5.抗氧化：泥鳅中含有的矿物质如硒，具有抗氧化作用，可能有助于抵抗自由基，对心血管健康有益。