食物中毒症状一般一天以后就能好转。如果出现严重的食物中毒，比如合并口干、皮肤弹性降低、血压下降等休克的症状，患者需要在医院进行积极的抢救，进行抗休克治疗。除了补充水分以及保持电解质平衡以外，患者还需要卧床休息，给予抗生素等对症治疗。
轻度的食物中毒可能自愈。
如果摄入的有毒物质或病原体数量较少，且毒性较弱，同时个人身体状况良好、抵抗力较强，那么通过机体自身的调节和免疫系统的作用，症状可能会逐渐缓解和消失，实现自愈。在自愈过程中，需要注意休息、补充水分和电解质，避免进一步刺激胃肠道。
但是很多食物中毒情况较为严重，如摄入的有毒物质较多、毒性较强，或者病原体感染严重，可能导致严重的胃肠道炎症反应，甚至危及生命。此外，有些特定类型的食物中毒，如重金属中毒、真菌毒素中毒等，通常难以自行消除其危害，必须及时进行专业的治疗。
一旦发生食物中毒，不能单纯寄希望于自愈，如果症状持续不缓解、加重或出现严重的不适，应尽快就医。