食道癌只能喝水不能吃饭的话是错误的，如果在食道癌还能得到控制的情况下需要进行吃饭的活动，不仅能帮助身体摄入所需要的营养还能锻炼患者的食道和咀嚼的消化能力，并且只喝水是不能维持身体机能正常的生活，必需要摄入营养。
早期食道癌，尤其是原位癌或高分化的食管癌，癌细胞仅局限于黏膜层，没有发生扩散和转移。此时，通过根治性手术切除，90%以上的病人可以达到治愈的效果。术后根据病理情况，可能还需要配合化疗、放疗等辅助治疗，以提高治愈率。
进展期食道癌，虽然治愈的难度相对较大，但仍有部分患者可以通过治疗实现治愈。这通常包括先辅助化疗，再进行手术治疗，术后再辅助化疗等。大约有一半以上的进展期食道癌患者可以通过这种方式获得治愈。
晚期食道癌，由于肿瘤已经发生扩散和转移，治愈的难度极大。此时，治疗的主要目标是延长患者的生存时间，提高生活质量。通过积极、规范的姑息性治疗，如化疗、放疗、靶向治疗等，可以在一定程度上控制病情，减轻症状。
因此，建议患者一旦出现食道癌相关症状，应及时就医。
食道贲门癌的治疗效果和预后情况主要取决于癌症的早期发现与分期。
早期诊断的食道贲门癌，通过手术切除、放疗、化疗或这些方法的结合使用，有较高的治愈可能性。
极早期贲门癌，这类癌症仅侵犯黏膜层，无淋巴结转移。治疗后，患者可获得长期、良好的生存。
早期或局部进展期贲门癌，如果癌症未发生远处转移，经治疗后，一部分患者可获得大于5年的生存期。
晚期贲门癌，当癌症已发生远处转移时，预后往往不佳。
手术是主要的治疗方法。对中晚期或无法手术的患者，放疗和化疗可以控制病情发展，缓解症状，延长生存。