乙流病毒（乙型流感病毒）感染时，良好的饮食有助于支持免疫系统的功能。红薯是一种营养丰富的食物，富含维生素C、维生素A、纤维和抗氧化物质，有助于增强免疫力。因此，在患有乙流时，适量食用红薯是可以的。然而，饮食选择应根据个人的健康状况和消化能力进行调整。此外，确保食物的安全和卫生也非常重要，包括彻底清洗食材、煮熟食物和避免交叉污染等。如果有特殊的饮食限制或疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。
红薯发芽后，在大多数情况下仍然是可以食用的。红薯发芽本身并不像土豆发芽那样会产生有毒的龙葵素，因此，从理论上讲，红薯发芽后并不会产生对人体有害的物质。
但是，发芽的红薯会消耗自身的营养成分来供给芽生长，导致红薯的口感和营养价值下降，且发芽部分会变得较硬，影响食用体验。建议还是尽量在红薯新鲜时食用，避免长时间存放导致发芽或变质。
如果红薯发芽伴随着霉变或腐烂，那么这部分红薯就绝对不应该食用了，因为霉变和腐烂会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉素等，这些毒素对人体健康构成威胁，在处理发芽的红薯时，可以将发芽的部分切掉，剩余的部分如果没有其他异常，是可以安全食用的。
发芽的红薯并非完全不能食用，但在食用前应仔细检查其状态，确保没有霉变或腐烂，以保障食品安全。