香菇具有抗氧化作用，可以抑制自由基对人体的伤害，延缓衰老，保护人体健康。香菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够促进新陈代谢，增强体力，增强机体免疫力，改善营养状态。香菇中含有丰富的维生素和矿物质，能够提高机体的抗病能力，预防疾病，增强机体的抵抗力。香菇还具有抗菌消炎作用，可以抑制细菌的生长，消除炎症，减少炎症反应，促进伤口愈合。香菇还具有降血脂、降血压、降血糖等功效，可以预防心血管疾病，保护心脏健康。
香菇的营养价值及功效与作用：
1、降压、降脂，因为香菇中含有氧化酶、嘌呤、胆碱、酪氨酸等营养成分，能抑制体内胆固醇升高和肝脏中胆固醇的合成，并可减少血液中胆固醇含量。
2、增强免疫力，因为香菇中含有香菇多糖，可提高巨噬细胞的吞噬功能。
3、益智健脑，因为香菇中含有高达16种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸。而氨基酸有促进大脑发育的作用。