木耳中含有丰富的蛋白质，其中含有18种氨基酸，其中包括9种必需氨基酸，可以满足人体对氨基酸的需求。木耳中还含有丰富的维生素，其中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等多种维生素，可以满足人体对维生素的需求。此外，木耳中还含有丰富的矿物质，其中含有钙、镁、钾、铁、锌、锰、铜等多种矿物质，可以满足人体对矿物质的需求。木耳中还含有丰富的膳食纤维，其中含有果胶、膳食纤维和膳食碳水化合物，可以有效促进肠道蠕动，增进消化，促进营养物质的吸收，并有助于排毒排便，改善便秘症状。
木耳是一种营养丰富的食用菌类，其营养价值及功效包括：
1.木耳中的活性成分有助于降低血液黏度，改善血液循环，减少血栓形成的风险。
2.木耳中的多糖体能降低血液中的胆固醇，减少心血管疾病的风险。
3.木耳还含有多糖、植物胶质等活性成分，具有良好的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，美容养颜。
4.木耳富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，特别是富含膳食纤维、维生素B、铁、钾等营养素。每100克黑木耳中含铁量高达185毫克，远超菠菜和猪肝，是补血的佳品。
5.木耳还具有润肺止咳、止血止痛等功效，对肺虚久咳、痔疮出血等症状有一定的辅助疗效。
食用木耳时也应注意适量，避免过量导致消化不良。此外，泡发木耳时应充分清洗，防止污染。对于特殊体质或疾病患者，应在医生指导下合理食用。