木耳是一种营养丰富的食物，其中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养成分，能够满足人体的营养需求。木耳中的维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等维生素都有很多，可以帮助人体保持健康，提高免疫力，增强体质。木耳中的钙、铁、锌、钠、镁等矿物质也有很多，可以改善血液循环，维持骨骼和牙齿的健康。木耳中的蛋白质也很丰富，可以提供身体所需的氨基酸，促进肌肉的发育。木耳中的脂肪也有很多，可以提供人体所需的能量，帮助消化和吸收营养成分。
木耳是一种营养丰富的食用菌类，其营养价值及功效包括：
1.木耳中的活性成分有助于降低血液黏度，改善血液循环，减少血栓形成的风险。
2.木耳中的多糖体能降低血液中的胆固醇，减少心血管疾病的风险。
3.木耳还含有多糖、植物胶质等活性成分，具有良好的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，美容养颜。
4.木耳富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，特别是富含膳食纤维、维生素B、铁、钾等营养素。每100克黑木耳中含铁量高达185毫克，远超菠菜和猪肝，是补血的佳品。
5.木耳还具有润肺止咳、止血止痛等功效，对肺虚久咳、痔疮出血等症状有一定的辅助疗效。
食用木耳时也应注意适量，避免过量导致消化不良。此外，泡发木耳时应充分清洗，防止污染。对于特殊体质或疾病患者，应在医生指导下合理食用。