龙头鱼是一种营养丰富的食物，其营养价值及功效与作用十分显著。龙头鱼含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等成分，能够提供人体所需的营养。此外，龙头鱼还含有一定量的维生素A、维生素D、维生素E和维生素B群，可以改善人体的免疫力，增强肌肉力量，促进新陈代谢，增强抗疲劳能力，增加抗氧化能力，降低血液中胆固醇水平，预防心脑血管疾病及癌症，促进神经系统的发育等。
白鲢鱼含有丰富的钙以及蛋白质。白鲢鱼中的胶原蛋白含量比其他鱼类高，经常食用白鲢鱼，能对女性起到美容美颜的作用，因为白鲢鱼肉中脂肪含量非常少、热量比较低，减肥期间的人群可以放心食用。
哺乳期妇女可以适当使用白鲢鱼来促进乳汁分泌。