胆囊结石患者不能吃鸡蛋，主要是因为鸡蛋中的胆固醇含量较高，特别是蛋黄部分。胆固醇是胆汁的主要成分之一，在胆汁浓缩的过程中，胆固醇容易从溶液中析出形成结晶，这些结晶在胆囊内长时间积累就可能形成胆固醇结石。对于胆囊结石患者来说，过多摄入胆固醇可能会导致结石增大，加重病情。所以为了避免刺激胆囊收缩和加重胆绞痛，胆囊结石患者应尽量避免摄入高胆固醇的食物，如鸡蛋、动物内脏等。
一般情况下，胆结石患者可以吃鸡蛋，但要注意适量食用。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有优质蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，适量食用对胆结石患者的营养补充和免疫力提升是有益的。但鸡蛋的蛋黄部分含有较高的胆固醇和卵磷脂，这些成分在过量摄入时可能会增加胆囊收缩的频率和强度，从而有诱发胆绞痛或胆囊炎的风险。
胆结石患者还应避免高脂肪、高糖、高盐的食物，多吃富含膳食纤维的蔬菜、水果和全谷物，保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食，这些都有助于控制病情。若胆囊已切除，鸡蛋对消化影响较小，但仍需注意整体脂肪摄入量。
在饮食方面，患者还需要遵循低脂、低胆固醇、高纤维的原则，以保持身体健康。若食用后出现不适，应立即停止并调整饮食，必要时咨询肝胆外科或营养科医生。