具有发汗解表、化湿和中、利水消肿的功效。香薷辛温发散，入肺经能发汗解表而散寒；其气芳香，入于脾胃又能化湿和中而祛暑，多用于暑天感受风寒而兼脾胃湿困，证见恶寒发热、头痛身重、无汗、脘满纳差、腹痛吐泻、苔膩者，可收外解风寒、内化湿浊之功；香薷辛散温通，外能发汗以散肌表之水湿，又能宣肺气启上源，通畅水道，以利尿退肿，多用于水肿而有表证者，可治疗水肿、小便不利、脚气浮肿。在服用香薷前应咨询医生，以确保安全有效地使用香薷。
石香薷，也被称为石香草或野香薷，其功效和作用包含药用价值和其他价值。药用价值方面，石香薷具有清热解毒、祛风除湿、止咳化痰等功效。通常用于治疗感冒发热、热病烦渴、肺热咳嗽等病症。其他用途主要是石香薷的挥发油可作为罐头、饮料、乳制品的添香剂，也可作为化妆品和洗涤香料的添加剂。
此外，还可以作为糕点、饮料、果冻等食品防腐剂。