牛筋汤具有滋补身体、增强免疫力、抗衰老等功效。其中含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，有助于滋养身体，增强免疫力，抗衰老，增强肌肉力量，增强体质。还可以帮助消化，改善消化系统的功能，促进新陈代谢，增强肝脏功能，改善精神状况，减轻疲劳，增加睡眠质量，改善血脂代谢，减少脂肪积聚，降低血压，预防心血管疾病。
牛筋，即牛的蹄筋或肌腱，其功效与作用：
1.强筋健骨：牛筋富含胶原蛋白，能够补充人体的胶原蛋白，增强骨骼韧性，促进关节润滑，对预防和缓解关节炎、骨质疏松等疾病有一定的辅助作用。
2.滋补养生：牛筋性平味甘，具有补中益气、滋阴润燥的功效。长期食用牛筋，可以增强体质，提高免疫力，对体虚乏力、营养不良的人群尤其适宜。
3.美容养颜：由于含有丰富的胶原蛋白，牛筋被许多人视为天然的美容食品。胶原蛋白是皮肤的主要成分之一，能够帮助保持皮肤弹性，减少皱纹，延缓衰老过程。
4.促进伤口愈合：牛筋中的胶原蛋白还有助于加速伤口愈合过程，对手术后恢复、创伤修复等有一定帮助。
同时，牛筋中的脂肪含量相对较低，且不含胆固醇，适量食用有助于控制体重，预防心血管疾病。对腰膝酸软、身体虚弱等人群，牛筋也有很好的食疗作用。