1、香椿子具有清热解毒、健胃理气的效果，对于改善食欲不振、消化不良等症状有显著帮助。2、它含有丰富的营养物质，如维生素C、胡萝卜素、钙、磷等，这些成分能够增强人体免疫力，并具有防癌抗癌的作用。3、香椿子还可以帮助降血压、降血脂，改善心血管功能。4、香椿子中的维生素E和性激素物质具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效。其含有的胡萝卜素可转化为维生素A，有助于预防干眼病并增强机体免疫力。但在使用时需注意其用法用量及可能引起的副作用。
香椿性味辛、苦、温，归肝、肺经，具有祛风、散寒、止痛的功效。具有很好的健脾开胃、增加食欲、清热利湿、利尿和解毒的功效。香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物有助于增加食欲。适合湿气过重、气温变化导致的食欲减退者。
香椿子还富含铁元素，经常食用可以预防缺铁性贫血。
香椿芽性温、味苦辛，归肝、肺、肾经，其主要有以下功效与作用：
1、健胃消食：香椿芽中含有的挥发油能够刺激消化腺分泌，有助于增进食欲和促进消化。
2、驱虫：香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，从而发挥一定的驱虫作用。
3、清热解毒：对春季常见的风热感冒、咽喉肿痛等症状，食用香椿芽有一定的缓解作用。
4、美容养颜：香椿芽中的维生素C和维生素E等成分，对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤健康，减少色素沉着。
5、促进食欲：香椿芽具有独特的芳香气味，可增进食欲，其富含的膳食纤维还可促进消化。
香椿芽是一种营养丰富、具有多种健康好处的食材，适合日常食用。但孕妇及患有慢性病的人群需谨慎食用。
香椿的功效与作用包括：
1.利尿解毒：香椿具有利尿解毒的作用，其清热利湿的特性有助于排除体内多余水分和毒素，对于久泻久痢、肠痔便血等症状有一定的缓解作用。
2.抗氧化与抗炎：香椿含有丰富的维生素C、E以及类黄酮等抗氧化成分，能够帮助清除体内自由基，减少氧化应激对身体的损害，同时具有一定的抗炎效果。
3.保健美容：香椿还具有保健美容的功效，它含有的维生素E和性激素物质能够延缓衰老，改善皮肤状态。
4.促进消化：香椿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘，同时其特有的香味可以刺激胃液分泌，增进食欲，有助于食物的消化吸收。
5.降血脂与保护心血管：香椿中的一些成分被发现有降低血液中胆固醇和甘油三酯水平的作用，有助于预防动脉硬化，维护心血管健康。