玉米淀粉作为一种常见的食物添加剂，具有多重功效与作用，可以作为食物的增稠剂，提升食物的黏稠度和口感。玉米淀粉具有稳定作用，能有效防止食物中的水分或油脂分离，保持食物的稳定性。玉米淀粉在受热时会膨胀，适合用于制作膨化食品。玉米淀粉还富含亚油酸、维生素E等营养成分，对于补充人体所需营养、促进消化和预防便秘等方面都具有积极作用。虽然玉米淀粉本身并不直接用于治疗疾病，但对于一些特定的健康需求，如控制体重、辅助降低血脂等，可以适量摄入玉米淀粉。对于胃肠功能较差或过敏的人群，应谨慎食用，避免过量摄入增加胃肠负担或引发过敏反应。
玉米水，即煮玉米后剩下的水，具有多种功效与作用，以下是一些功效与作用：
1、降压降脂：玉米水中含有丰富的玉米黄质、维生素E及谷胱甘肽等抗氧化物质，这些成分有助于降低血压和血脂，对预防心血管疾病有一定帮助。
2、抗衰老：玉米水中的抗氧化物质能够清除体内的自由基，减缓细胞老化过程，起到抗衰老的作用。
3、利尿：玉米水性味甘、平，归胃、膀胱经，具有显著的利尿作用，有助于排出体内多余的水分和毒素。
4、改善视力疲劳：玉米水中含有的玉米黄质和叶黄素等成分，对眼睛有益，能够缓解视力疲劳，预防老年性黄斑病变。
5、清热避暑：在夏季饮用玉米水，可以清热解暑，缓解因高温引起的不适。
注意，饮用玉米水应适量，过量饮用可能会增加肾脏负担。玉米水虽然具有多种保健作用，但并不能替代药物治疗疾病，如身体有不适，应及时就医。