蚕豆病患者应避免食用的蔬菜主要包括以下几类：
1.蚕豆及其制品：由于蚕豆病是由食用蚕豆或蚕豆制品引起的，因此患者应完全避免食用蚕豆、蚕豆粉、蚕豆酱等。
2.辛辣刺激性食物：如辣椒、洋葱、大蒜等，这类食物可能刺激胃肠黏膜，加重蚕豆病的症状。
3.寒性食物：如冬瓜，寒性食物可能加重患者体内的寒气，引发腹泻、腹痛等不适症状。
4.特殊蔬菜：如苦瓜和香菜，苦瓜中的特殊物质可能影响人体对铁的吸收，而香菜则可能导致红细胞破坏，加重病情。
蚕豆壳主要由纤维素构成，人体难以消化吸收，因此通常不建议食用。
蚕豆壳质地较硬，存在划伤消化道的风险，尤其是对儿童、老人或有消化疾病的人，更应避免，食用之后可能会引起胃肠道出现消化不良。蚕豆壳可能携带农药残留或细菌，未经彻底清洗和处理直接食用，可能引起食品安全问题。
蚕豆壳并不含有多少可被人体吸收的营养成分，而且其质地较硬，难以消化。因此，在食用蚕豆时，通常建议去掉蚕豆壳，只食用蚕豆本身。