当归茯苓陈皮泡水喝的作用和功效主要包括以下几点：
1.健脾祛湿：茯苓具有利水渗湿、健脾宁心的功效，能够治疗脾虚食少、便溏泄泻等症状；陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，有助于改善脾胃气滞、湿阻之脘腹胀满等问题。当归虽以补血活血为主，但在此组合中也能辅助健脾，三者结合能有效健脾祛湿。
2.补气养血：当归是补血活血的佳品，常用于月经不调、痛经等症状的调理。与茯苓、陈皮同用，能在一定程度上增强补气养血的效果。
3.安神助眠：茯苓具有安神静心的功效，能够缓解心神不宁、失眠多梦等问题。陈皮中的某些成分也有助于调节神经系统功能，促进睡眠。
4.增强免疫力：茯苓和陈皮都含有多种对人体有益的成分，如多糖、黄酮等，能够增强身体免疫力，提高身体抵抗力。
虽然当归茯苓陈皮泡水喝具有多种功效，但并不适合所有人群。在饮用前最好咨询医生或药师的意见，并根据自身体质和病情适量饮用。由于中药茶偏重功效，不建议长期大量饮用，以免增加脾胃负担或引起其他不适。