血糖高的人可以吃土豆，但需要注意以下几点：
1.控制摄入量：土豆富含淀粉，这些淀粉在人体内会转化为葡萄糖，进而影响血糖水平。因此，血糖高的人在吃土豆时要控制每次的食用量，避免过量摄入导致血糖升高。
2.烹饪方式：烹饪土豆的方式也会影响其升糖指数。建议采用蒸、煮、烤等少油少盐的烹饪方式，避免油炸或加入过多的调味料，以减少不必要的热量和脂肪摄入。
3.替代主食：土豆可以作为一种主食的替代品，但需要注意控制整餐的总热量摄入。如果吃了较多的土豆，应相应减少其他主食的摄入量，以保持总热量的平衡。
4.监测血糖：血糖高的人在食用土豆后应密切监测血糖变化，如有异常应及时调整饮食和治疗方案。