墨鱼汁在烹饪成熟后是可以食用的。这种黑色液体源自墨鱼的墨囊，通常在墨鱼感受到危险时释放。墨鱼汁不仅具有独特的咸涩、清香口感，能够丰富菜品的味道，还富含黑色素、多糖肽复合物、碳酸钙、脂肪等多种营养元素，适量食用有助于补充营养。
需要注意的是，墨鱼汁中可能含有寄生虫、细菌等有害物质，因此不建议生吃，以免对健康造成威胁。同时，墨鱼汁中也含有轻微的神经毒素，虽然成年人适量食用通常不会对身体产生危害，但对于婴幼儿、老年人、妊娠期女性等特殊人群，应避免食用，以免对神经造成损害。
适量食用墨鱼不会直接导致体重增加。
墨鱼脂肪含量较低，蛋白质含量较高。墨鱼富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，每百克墨鱼肉含蛋白质高达13克，而脂肪仅0.7克，属于高蛋白、低脂肪食物。
墨鱼有助于补充肝肾、消除血瘀，对女性月经不规律、贫血等症状有一定的改善作用。墨鱼的热量也相对较低，每百克热量约为64千卡，适量食用不会给身体带来过多的热量负担。
虽然墨鱼吃了不易发胖，但过量食用或长期大量摄入也可能导致胆固醇升高等问题，因此仍需注意适量食用。