高血脂和血糖高的患者可以吃瘦肉，但需注意适量和选择。瘦肉如鸡胸肉、猪瘦肉（适量）、牛肉以及去皮的鸭肉、鹅肉等，都是较好的选择，因为它们富含优质蛋白质、维生素及多种微量元素，有助于增强患者的体质和提供必要的营养。同时，瘦肉中的脂肪含量相对较低，适量食用不会显著影响血脂和血糖水平。患者在食用瘦肉时也应注意以下几点：
1.控制摄入量，避免过量食用导致营养过剩或热量摄入过多。
2.选择合适的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸等高脂烹饪方法。
3.配合其他低糖、低脂、高纤维的食物一起食用，以维持营养均衡和血糖稳定。