削山药后手部出现瘙痒，可能是由于接触了山药皮中含有的皂角素导致的过敏反应。以下是一些缓解和预防措施：
1.立即清洗：迅速用清水彻底冲洗双手，特别是接触到山药的部分，以去除皮肤上的皂角素。
2.冷敷：使用冷水或冰袋冷敷患处，有助于减轻瘙痒和肿胀。
3.涂抹醋：醋中的酸性成分可以中和皂角素，试着用食醋轻轻涂抹在痒的地方。
4.外用药物：可遵医嘱在出现瘙痒的皮肤局部使用曲安奈德乳膏、地塞米松软膏等糖皮质激素药膏涂抹，或使用他克莫司软膏、吡美莫司乳膏等钙调磷酸酶抑制剂，缓解瘙痒症状。
5.口服药物：对于瘙痒症状严重外用药物不能缓解者，可以前往医院就诊，在医师指导下口服氯雷他定片等抗组胺药物抑制血管渗出，缓解瘙痒。
在处理山药后出现的手痒症状，主要由山药中含有的皂角素和植物碱等物质引起，这些物质接触皮肤后可能引发过敏反应。建议采取以下措施缓解症状：
1.清水冲洗：立即用清水冲洗患处，以减轻红斑的加重现象，同时冷水有助于缓解瘙痒。
2.冷敷缓解：用冷水或冰袋冷敷受影响区域，有助于减轻瘙痒和红肿。
3.避免抓挠：尽量避免用力抓挠受影响部位，以免加重皮肤损伤和感染风险。
4.外用药物：可局部使用抗过敏药物，如炉甘石洗剂、尤卓尔乳膏或卤米松乳膏等，这些药物能迅速缓解瘙痒症状。
5.口服药物：若外用药物效果不佳，可考虑口服抗过敏药物，如西替利嗪、氯雷他定、依巴斯汀等，但需在医生指导下使用。
处理山药时要小心，避免山药黏液直接接触皮肤。如症状持续或加重，建议及时就医。