如果手接触到山药后感到瘙痒，可以尝试以下方法缓解症状：
1.冲洗双手：立即使用清水或温和肥皂洗手至少15分钟。通过物理方式清除残留的山药成分，减少刺激性物质对皮肤的影响。
2.冰敷：将冰块包裹于干净布料后轻轻按压于手掌瘙痒处，每次3-5分钟，每日数次。局部冷敷有助于缓解炎症反应及减轻瘙痒感。
3.涂抹炉甘石洗剂：取适量炉甘石洗剂均匀涂抹于受影响区域，每日多次使用。使用前需将药液摇均匀然后进行涂抹，炉甘石洗剂具有收敛、止痒作用，起到一定治疗效果。
4.外用糖皮质激素类药物：选择适当的外用糖皮质激素类药膏如氢化可的松乳膏、糠酸莫米松乳膏等，在受影响部位薄涂一层。这类药物能够抑制局部免疫反应，减轻因接触山药引起的过敏反应。
5.口服抗组胺类药物：若瘙痒严重，可服用抗组胺类药物如西替利嗪、氯雷他定等。通常用温开水送服即可。抗组胺类药物能阻断组织胺受体，缓解由过敏反应引发的瘙痒等症状。
当山药弄到皮肤引起瘙痒时，以下方法可以帮助缓解。立即用大量清水冲洗接触山药的皮肤部位，尽量去除可能残留的山药汁液。可以用醋来擦拭瘙痒处，因为醋的酸性可以中和山药中的致痒物质。或者将手浸泡在热水中，温度以能忍受但不烫伤为宜，浸泡15-20分钟，这有助于缓解瘙痒。如果身边有炉甘石洗剂，也可以涂抹在瘙痒的部位，能起到止痒的作用。
如果瘙痒较为严重，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定等。在处理的过程中，要避免搔抓皮肤，以免抓破导致感染。在以后处理山药时，可以戴上手套，做好防护措施，预防再次出现皮肤痒的情况。如果症状严重，不能自行解决，应该及时就医。
在处理山药后出现的手痒症状，主要由山药中含有的皂角素和植物碱等物质引起，这些物质接触皮肤后可能引发过敏反应。建议采取以下措施缓解症状：
1.清水冲洗：立即用清水冲洗患处，以减轻红斑的加重现象，同时冷水有助于缓解瘙痒。
2.冷敷缓解：用冷水或冰袋冷敷受影响区域，有助于减轻瘙痒和红肿。
3.避免抓挠：尽量避免用力抓挠受影响部位，以免加重皮肤损伤和感染风险。
4.外用药物：可局部使用抗过敏药物，如炉甘石洗剂、尤卓尔乳膏或卤米松乳膏等，这些药物能迅速缓解瘙痒症状。
5.口服药物：若外用药物效果不佳，可考虑口服抗过敏药物，如西替利嗪、氯雷他定、依巴斯汀等，但需在医生指导下使用。
处理山药时要小心，避免山药黏液直接接触皮肤。如症状持续或加重，建议及时就医。