羽衣甘蓝富含多种维生素、矿物质以及抗氧化物质，对人体有多重益处：
1. 维生素K的优质来源：羽衣甘蓝含有高量的维生素K1，对骨骼健康至关重要，有助于钙质沉积到骨骼中，预防骨质疏松。
2. 抗氧化作用：含有丰富的维生素C和类黄酮等抗氧化物质，能够帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化，提高免疫力。
3. 有益心脏健康：其含有的抗氧化成分和膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防动脉硬化，从而降低心脏病风险。
4. 含有叶酸：对孕妇尤其重要，因为叶酸能够预防胎儿神经管缺陷的发生。
5. 低糖高纤维：有助于维持血糖稳定，对于糖尿病患者是理想的蔬菜选择。同时，高纤维含量有利于肠道健康，预防便秘。
虽然羽衣甘蓝有诸多益处，但患有某些疾病（如甲状腺功能亢进）的人群应在医生指导下食用，因为它含有的硫氰酸盐可能影响碘的吸收。
