牛板筋的嘌呤含量相对较高。牛板筋是经过脱水处理的牛肉食品，含有蛋白质、脂肪和嘌呤。100g牛板筋含嘌呤约为200mg。
牛板筋作为连接全身运动肌肉的主大筋，其嘌呤含量高于其他肉类食品的原因在于该部位的细胞核较多，而细胞核中存在大量核酸物质，核酸经过水解可产生大量嘌呤。因此，对于患有痛风等代谢性疾病的人群而言，摄入牛板筋时需谨慎，并注意监测血尿酸水平，避免过量食用以减少诱发急性关节炎发作的风险。
在食用牛板筋前，建议先进行焯水处理，这样可以有效去除一部分嘌呤，使食用更加健康。同时，也应注意适量食用，避免过量摄入嘌呤对身体造成不良影响。
对嘌呤的水平，一般关注的是其代谢后的产物——尿酸的值。正常情况下，成年男性的血尿酸值正常范围为149-416μmol/L，而成年女性则为89-357μmol/L。如果血尿酸值超过上述正常范围，即可认为是嘌呤水平偏高。嘌呤水平偏高可能导致一系列健康问题，如痛风性关节炎发作、尿酸结石形成、肾脏疾病进展等。
一般而言，男性血尿酸浓度超过4207μmol/L，女性超过3607μmol/L可被认为是高尿酸血症。高尿酸血症长期存在可能引发痛风、尿酸性肾病等疾病，对心脑血管健康也有不利影响。因此，对血尿酸水平偏高的患者，通常建议调整饮食结构，减少高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜、肉类等，同时增加水果、蔬菜和全谷物的摄入量，保持适量运动。如有疑虑或症状出现，请及时就医检查。