葛根，属于药食同源，含葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸、糖以及微量元素等，营养价值极高。葛根具有预防心血管疾病的作用与功效，是因为葛根含有葛根素、大豆黄酮苷、花生素，这几种物质能改善心肌的氧代谢，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，可以起到预防心肌缺血。葛根具有预防癌症的作用与功效，具有养肝护肝的作用与功效，是因为葛根能够提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。
葛根，作为传统中医药材之一，具有多种功效。主要包括：
1. 解肌退热：葛根能清解外感风热，对于发热、头痛、项背强痛等症状有良好的缓解效果。
2. 透疹：在治疗麻疹初起、疹出不畅时，葛根能促进疹子顺利透发，帮助病情好转。
3. 生津止渴：适用于热病伤津、口渴多饮的情况，对于口干、咽干等症状有着显著的改善作用。
4. 升阳止泻：对于脾胃虚弱导致的泄泻，葛根能够升提中气，固肠止泻。
5. 保护心血管系统：葛根能够扩张冠状动脉和脑血管，增加血流量，降低心肌耗氧量，对于高血压、冠心病等心血管疾病患者具有一定的辅助治疗作用。
此外，葛根还具有解酒毒、保护肝脏等多种功效。孕妇、哺乳期妇女等特殊人群建议在医生指导下使用。