豆浆戚风蛋糕

豆浆戚风蛋糕

提示:烤箱温度依个人烤箱来定，食材供参考，值得一提:食材粉类，油，豆浆是以克来称重的，由其油和豆浆不是以毫升称重的，克与毫升有差别。

豆浆戚风蛋糕所需材料

低筋面粉：50克
豆浆：30克
鸡蛋：3个
糖：30克
食用油：25克
白醋：2-3滴

豆浆戚风蛋糕的做法

1

准备食材，粉类称重，豆浆，食用油，鸡蛋备齐
2

分离蛋白，蛋黄各放干净盆中
3

蛋黄打散倒入豆浆（自制最好浓稠）
4

在倒入食用油，用手动蛋抽搅拌匀
5

过筛低筋面粉更细腻
6

然后用刮刀翻拌均匀放一边备用
7

蛋白加2-3滴白醋或柠檬汁，去蛋腥。
8

用电动打蛋器先中速打发鱼泡状，分三次加入糖
9

然后在高速打发有纹路时，加入第三次糖
10

打发湿性，纹路清晰，蛋抽拉起有小弯勾即可
11

然后取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12

在倒回剩下蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀
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倒入六寸活底模具，抹平表面振动几下，让蛋糕糊中气泡振出来
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放入预热170度烤箱，底部包裹锡纸，上下火中下层烤25-30分钟
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出炉振动凉后易脱模
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然后倒扣在烤网自然放凉
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凉后完整脱模
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切块拍照，正反面上色均匀，内部组织更细腻
19

像海绵一下松软有弹性
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分块点缀一下，更美观。

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