鸡蛋韭菜盒子

准备材料：食用油、韭菜、鸡蛋、面粉、姜碎、盐、十三香、鸡精。

和面。将小碗面粉倒入容器内，开水和面，用筷子搅拌成絮状。

将面揉成表面光滑，不粘手不粘容器时进行醒面15分钟。

加工食材。将韭菜切成半厘米长的碎段，备用。鸡蛋用筷子搅拌均匀，备用。

炒鸡蛋碎。锅中倒油，比炒菜的量多一些，油三成热时倒入鸡蛋液。

鸡蛋翻炒熟后用铲子捣碎。

和馅。将韭菜、鸡蛋、油和所有调料倒入容器内拌均，装盘。

揉面加工。将醒好的面揉成粗细均匀的条，用刀切成大小相等的剂子，压扁。

擀面皮。将面剂子擀成大小薄厚均匀的面皮。

包制。面皮中放入适量的鸡蛋韭菜馅，对折面皮，将对齐的上下面皮对接处用手捏紧。

捻花边。韭菜盒子边缘捏实后，用手从盒子的一头向上捻花边，依次捻完。

烙制。平底锅内涂少量的油，放入韭菜盒子，盒子的最上面涂上少量的油。开的火力不宜过大，同时锅中倒入少量的热水，盖上锅盖。

翻面。待锅中的水干时，将盒子翻面，再倒入比之前还少量的水，盖上锅盖。

两面煎熟后装盘。