素炸藕夹

素炸藕夹

藕切夹刀片时不易太厚，不然炸制时藕夹很难熟。买藕时要选嫩藕，嫩藕吃起了青脆入口些

素炸藕夹所需材料

嫩藕两节：八百克
糯米粉：三百克
鸡蛋：两个
色拉油：七百克
面粉：一百克
盐：五十克
胡椒粉：两克
酵母：五克
无铝泡打粉：三克

素炸藕夹的做法

1

准备大至食材和附料；嫩藕两节，糯米粉三百克，面粉一百克，无铝泡打粉三克，酵母五克
2

准备干净盆一个，把五可克酵母，三克泡打粉放入盆内
3

然后加六百克的温水，约（四十度）用筷子把酵母和泡打粉搅化
4

把准备好的糯米粉和面粉倒入盆内，继续用筷子搅匀成糊状
5

取一小碗打两个鸡蛋
6

用筷子把鸡蛋打散
7

倒入放面粉和糯米粉在盆内，继续搅均匀，然后把盆上盖盖进行发酵，热天时间半个小时就可发酵成功。浆糊的粘稠度，用筷子能把浆糊拉出线状为好
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发酵过程中，把藕去皮洗净
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把藕切成夹刀状，（蝴蝶状）切藕时，把藕切三分之二时提刀，再切一片切断就成了夹刀状了
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把切好的藕放盆内加水浸泡，以免变色
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半小时后，浆糊发酵成功
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往浆糊内加五克的盐
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再加胡椒粉两克，然后搅均匀，醒五分钟
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把盆内浸泡的藕捞出沥干水分
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沥干水分的藕倒入盆中
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锅内加七百克的色拉油，中火烧三成热
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用筷子夹着藕片，让藕片充分裹上浆汁，一个个下锅炸制
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待藕夹炸制少硬时，用筷子把粘连在一起的藕夹分开继续炸制
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藕夹炸制焦黄色时，捞出就可食用了
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成品菜

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