菊花酥

菊花酥

擀酥过程用力要均匀，要一点点慢慢擀开，切忌漏酥；老婆饼和菊花酥二者材料一致，只在造型上各有不同；火候要灵活掌握。

菊花酥所需材料

普通面粉：100g
低筋面粉：90g
豆沙馅儿：适量
色拉油：25g
水：40g
盐：3g

菊花酥的做法

1

水油皮和油酥材料分别混合在一起，，水油皮面团静置松弛15分钟。将水油皮和油酥分别分成10等份；
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水油皮包裹油酥，采用包包子的方法，此过程称为包酥；
3

静置松弛10分钟后开始擀酥，擀开卷起，如图片所示；
4

依次完成十个包酥；
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再松弛15分钟后，再一次擀酥，如图擀开，之后卷起；
6

完成所有酥皮擀制；
7

竖起酥皮圆柱，下按，擀成圆形的剂子，包裹豆沙馅，松弛10分钟后按扁；
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菊花酥造型参考我主页里之前上传的“菊花馒头”的方法完成；
9

饼面刷蛋黄液，饼面均匀拉开三刀，露馅为宜，撒熟芝麻点缀，既成老婆饼；
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菊花酥上面也刷蛋黄液，撒熟芝麻点缀；
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烤箱预热170度，中层，25分钟后表明上色即可。
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烤好的老婆饼，色泽诱人；
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成品的菊花酥也勾人食欲！

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