6寸戚风蛋糕（内含手脱）

戚风蛋糕成功的要素：
1.翻拌蛋黄糊时，一定不能画圈搅拌避免起筋。

2.打发蛋清时一定要打成硬性发泡。

3.拌匀蛋白霜和蛋黄糊时，一定不能画圈搅拌，以免消泡。

4.出炉震出热气迅速倒扣，自然冷却。

5.烤箱越小烘烤温度越低，烘烤的时间要延长。

6.不爱纠结裂与不裂，正宗的戚风就是要裂，不裂的蛋糕表皮很厚，失去了戚风的轻盈

7.如果做中空，蛋白一定要打到9分发

6寸戚风蛋糕（内含手脱）所需材料

（以下蛋白霜）蛋清：2个
白糖：25克
塔塔粉加一点点盐：1克
香草精：几滴
（以下蛋黄糊）蛋黄：2个
油：30克
泡打粉：少于1克
牛奶：35克
低粉：50克

6寸戚风蛋糕（内含手脱）的做法

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蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发
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蛋黄中加入糖充分搅拌
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加入牛奶，充分搅拌均匀
4

加入油搅拌均匀，让油充分乳化
5

低粉，泡打粉混合
6

筛入刚才搅拌好的液体中
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翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
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蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性
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用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖
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继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
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继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
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开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。
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取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
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翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。
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将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。
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翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡
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入提前预热的烤箱120度50分钟即可
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出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。
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自然冷却后脱模。
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成品图。
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手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好
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用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏
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底部也是刚才的方法，不费劲，不洗刀，不伤模具

6寸戚风蛋糕（内含手脱）

6寸戚风蛋糕（内含手脱） 所需材料

6寸戚风蛋糕（内含手脱）所需材料