菠萝包

菠萝包

面团含水量以粘在手上不掉落为手揉最佳状态
揉酥皮的时候面粉不易过多容易开裂
最后发酵的时候不易太大划花儿也不易太深皮容易裂

菠萝包所需材料

高粉：175
低粉：65
奶粉：10
酵母粉：3
椰蓉（皮）：15
鸡蛋液（皮）：25
鸡蛋：一个
黄油：20
奶油：50
水：50
黄油（皮）：45
低粉（皮）：75
奶粉（皮）：5
泡打粉：2
盐：1

菠萝包的做法

1

面包部分除黄油全部揉匀
2

成团后加入黄油
3

用擀面杖从左往右大力水平敲打并不断翻折持续十分钟可出手套膜
4

开始制作酥皮黄油软化加糖粉打发然后分三次加入蛋液最后筛入分类搅拌均匀
5

揉至光滑不沾手分成八份冷藏15min
6

发酵至2.5倍后分成8个小团盖上保鲜膜醒发
7

酥皮在保鲜膜上擀圆然后慢慢包裹面团
8

切板划花
9

上下火180度15分钟

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