橙香戚风

橙香戚风

做戚风蛋糕时，模具不要用不沾模，戚风在烤的过程中需要依附模具的四壁往上攀爬，如果用不沾模具，蛋糕会爬不高，影响蛋糕的口感和外形。蛋清在打发过程中，一定要充分打发到拉出直立的尖角。温度的控制也很重要，每家的烤箱不一样，要根据自家的烤箱调控好温度。

橙香戚风所需材料

橙汁：50克
鸡蛋：5个
低筋粉：85克
细沙糖加蛋黄里：20克
细沙糖加蛋清里：60克
柠檬汁：几滴
玉米油：50克

橙香戚风的做法

1

准备食材
2

蛋黄蛋白分开分别放两个无油无水的干净盆里
3

先把蛋黄打散，加上橙汁打匀，放20克细沙糖继续打匀
4

加玉米油用打蛋器打匀
5

打匀后晒筛入低筋粉
6

翻拌均匀备用
7

这时再打发蛋清，60克细沙糖分三次加入，先滴几滴柠檬汁，打到起鱼眼泡第一次放糖
8

打到起花纹，第二次放糖
9

蛋清打到有明显的纹路时第三次加糖
10

继续打蛋清，打到硬性发泡，就是提起打蛋器能形成直立的尖角，也可以把盆到扣，蛋清不会掉下来时，蛋清就打好了。
11

这时把打好的蛋清铲三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀
12

再把蛋黄糊倒入蛋清盆，用翻拌或切拌的手法将蛋糊拌均匀，这个过程要快，不能用打圈的手法拌，否则会消泡，这是戚风成功的关键。
13

拌好后，倒入8寸模具中，双手端起落下，震两次，把多余的大气泡镇出。送入预热160度的烤箱中下层烤60分钟左右。
14

出炉，再震几下
15

倒扣，晾晾，
16

脱模，不塌不陷，不开不裂。
17

切块享用

相关推荐