韭菜合子

韭菜合子

合子鼓起就可以翻面，再鼓起出锅，稍微停一会吃口感更好。

韭菜合子所需材料

韭菜：500克
虾皮：100克
面粉：400克
鸡蛋：4个
水发木耳：一小碗
粉丝：一小把
烧开花生油：50克
香油：适量
盐：8克
鸡精：4克
味精：4克
水：260克

韭菜合子的做法

1

凉水合面，加2克盐使面团劲道，揉至面团均匀，放保鲜袋醒发
2

韭菜摘洗干净控水
3

炒鸡蛋，将鸡蛋打散，锅中加油一边加鸡蛋液一边用筷子快速搅拌，使鸡蛋液凝固成细小颗粒，晾凉备用。
4

木耳泡发摘去根部，切成小块
5

粉丝用微开水烫泡片刻，用手掐即断，捞出切成2厘米长备用。
6

虾皮清水捞洗两遍使劲沥干水份备用。
7

韭菜控干水份切细碎段，把以上的配料加入，加入油把韭菜先裹住，加入鸡精、味精、盐搅拌均匀。
8

面团揉匀滚成长条，切成剂子，擀成薄片，把馅放在面皮的一边，把另一边折盖住用手指压实，用一小碗沿着合子的边缘转半圆圈，把多余的面皮切掉。锅烧热转小火，烙至两面微黄即可出锅
9

小火，鼓起翻面，烙至两面微黄即可出锅
10

烙至好的合子

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