戚风杯子蛋糕

戚风杯子蛋糕

我的纸杯是中号马芬杯，配方中可以做8个中号大小的蛋糕。
每个人的烤箱温度有差异，根据自己烤箱脾气来调整温度和时间。
柠檬汁是调节蛋白的酸碱度，增加打发好蛋白的稳定性，没有可以不加，也可以用白醋代替。

戚风杯子蛋糕所需材料

鸡蛋：4个
牛奶：40g
低筋面粉：80g
玉米油：40g
白糖（加蛋白里）：40g
白糖（加蛋黄里）：10g
柠檬汁：2滴
无铝泡打粉：2g

戚风杯子蛋糕的做法

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准备材料，蛋黄蛋白分离到两个无水无油的盆中，其他材料称重
2

蛋黄打散，加入10g白糖搅匀至白糖融化
3

将牛奶和玉米油倒入蛋黄中搅拌均匀
4

筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。（像炒菜一样翻拌，不要划圈以免起筋）
5

拌匀后的蛋黄糊静置一旁，烤箱预热150℃
6

蛋白中滴入两滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡时加三分之一白糖继续打发
7

继续打至浓稠细腻状态再加入三分之一白糖
8

打至浓稠有纹路且纹路不消失时加剩下的三分之一白糖
9

继续打发至硬性发泡即停止打发。（提起打蛋器弯勾直立不倒，盆翻转180度蛋白也不会流动倒出的状态）
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌均匀，不能划圈
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把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中，快速翻拌均匀。（不能划圈搅拌，蛋白会消泡）
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翻拌均匀的蛋糕糊倒入事先准备好的纸杯中，八分满即可（纸杯的三分之二）
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入烤箱上下管150℃，烤30分钟左右。
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这是烤十多分钟的状态
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三十分钟的状态
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出炉晾凉就可以食用了，不确定是否熟可以用牙签插入看看，拔出的时候没有蛋糕残留即熟。
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晒图，松软很好吃
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