葡萄干小面包卷（中种）

葡萄干小面包卷（中种）

1、馅料可以换成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可；
2、方子内用的葡萄干，事先泡水里，然后沥干后切成小粒状备用。

葡萄干小面包卷（中种）所需材料

高筋面粉：224g
牛奶：150g
高筋面粉：56克
酵母粉：2.5g
细砂糖：35g
酵母粉：0.5g
盐：3g
鸡蛋液：36g
黄油：20g
奶粉：10g
葡萄干：适量

葡萄干小面包卷（中种）的做法

1

把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
2

冷藏完毕后取出面团，撕开会有蜂窝状。
3

中种面团撕成小块。
4

加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），揉至成团后，加入软化好的黄油，接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。
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面团表面覆盖好保鲜膜，发酵30分钟。（不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度，湿度为70%—75%）
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基础发酵结束，需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7

松弛好后，同时取出两个面团，并排摆放，擀成长椭圆形。
8

面团翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边切4下，两遍不切断。
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散上切好的葡萄干碎粒。
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从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧。
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摆在放有油纸的烤盘上。
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入烤箱内发酵，烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。
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发酵完毕取出，在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色即可。
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造型还不错！
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成品图。
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成品图。
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可以拉丝的哦。

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