奶酪戚風蛋糕

奶酪戚風蛋糕

（Cream Cheese譯成中文是忌廉芝士或奶油奶酪）
Cream Cheese提前從冰箱拿出至室溫，和牛奶一起加熱離火後一定要拌至順滑，這樣烤好的蛋糕才會細膩，如沒烤好已上色請蓋上錫紙至烤完

奶酪戚風蛋糕所需材料

奶油奶酪：120克
牛奶：100克
低筋麵粉：90克
蛋黃：5個
蛋白：5個
細砂糖（蛋黃中）：30克
細砂糖（蛋白中）：60克
檸檬汁：2克

奶酪戚風蛋糕的做法

1

小鍋裡加入牛奶和奶油奶酪，小火加熱奶油奶酪至融化（不需煮沸），離火攪拌至順滑無顆粒的奶酪糊，放凉備用
2

蛋黃加糖拌勻，加入油拌至乳化
3

將奶酪糊倒入蛋黃糊中拌勻
4

篩入低筋麵粉拌至無顆粒
5

（此時預熱烤箱）蛋白加入檸檬汁打蛋器打發至粗泡，第一次加入1/3的糖
6

打發至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
7

打發至出現紋路加入餘下的糖
8

繼續打發至能拉起小尖角的狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功在望）
9

盛1/3的蛋白霜進蛋黃糊裡拌勻
10

再全部倒入餘下的蛋白霜裡，以翻拌的手法輕輕拌勻，切勿打圈以免消泡（拌勻的蛋糕糊呈濃稠、細膩的狀態，此時的蛋糕已邁向成功）
11

將蛋糕糊倒入8寸的中空模，手按住煙囪輕震兩下
12

送進已預熱的烤箱160度烤45分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）出爐後震兩下立即倒扣
13

凉透脫模
14

切件請享用柔潤、細膩、鬆軟的奶酪戚風蛋糕

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