菠菜戚风（8寸）

避免回缩：1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高；2、蛋黄糊一定拌匀至顺滑，手法动作轻，速度快；3、蛋黄糊内筛入低粉后，切勿翻拌时间过长，用力过大，否则易导致面糊出筋，拌至顺滑即可；4、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩；5、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩；6、面糊倒入模具后不可过长时间放置室外，消泡的话也会导致回缩；7、出炉后及时倒扣；8、烘焙过程中不要

菠菜戚风（8寸）所需材料

低筋面粉：100g
鸡蛋：4个
菠菜泥：90g
细砂糖（蛋黄部分）：25g
细砂糖（蛋白部分）：60g
玉米油：70g
玉米淀粉：10g
香草精：少许
柠檬汁：几滴

菠菜戚风（8寸）的做法

1

准备好食材。
2

把菠菜洗干净沥干，切成段，放入料理机杯中打成泥。菠菜中不要加水了，如果非得加，建议只要加一点哦，加多了颜色就淡了。
3

蛋黄、蛋白分离，分别放在无油无水的器皿内。
4

在蛋黄中加入25g的细砂糖，搅拌至糖溶化。
5

加入打好的菠菜泥，搅拌均匀。
6

加入玉米油，搅拌至液体完全融合，充分乳化。
7

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀进行翻拌均匀。
8

最后加入少许香草精。（如果没有香草精可以不放）
9

翻拌完毕，放一旁备用。
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在蛋白中加入几滴柠檬汁。（可以用白醋代替）
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用电动打蛋器把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
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继续打至蛋白有纹路出现时，加入1/3的细砂糖。
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搅打至出现弯勾时，加入省下的细砂糖。
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直至打到干性发泡状态，打蛋器提起有挺立的尖头，盆内的蛋白霜也是会有直立的尖头。
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分三次把蛋白霜加入菠菜蛋黄糊内，用刮刀翻拌均。
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每一次翻拌均匀后才加入下一次的蛋白霜。
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把翻拌好的面糊倒入模具中，震出气泡。入预热好的烤箱中下层，上下火，170度20分钟，转150烤30分钟。可以用牙签插到蛋糕中间，如果拔出来的牙签没有沾有蛋糕屑就说明熟透了，反之没有熟透的话，还可以适当延长烘烤时间。（各家烤箱有差异，请按自己烤箱脾气来调整温度和时间）
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出炉后第一时间从20厘米高出垂直颠一下模具,然后倒扣，完全放凉后即可脱模。
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是不是漂亮呢？比抹茶做的颜色好多了。
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可以把它切块！
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淋上些许酸奶、糖珠装饰也不错。
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味道不错哦。

菠菜戚风（8寸）

菠菜戚风（8寸） 所需材料

菠菜戚风（8寸）所需材料