海绵蒸蛋糕（全蛋打发）

1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键，所以不要心急，一定打发充分了
2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法，做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高
3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳，但不能用牛奶代替，我试过，那样口感差很多
4.蛋糕糊倒入模具中不要太满，3/4即可，以免蒸制过程中外溢
5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊
6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重
7.出锅后无需倒扣，自然放置冷却即可

海绵蒸蛋糕（全蛋打发）所需材料

鸡蛋（大）：3个
低筋粉：110克
白糖：80克
草莓炼乳（其他口味）：1大勺
玉米油：1大勺
葡萄干：1小把
泡打粉：1克

海绵蒸蛋糕（全蛋打发）的做法

1

所需原材料如下，称量低筋粉和泡打粉混合
2

葡萄干用水浸泡十分钟
3

洗干净控干水分备用
4

鸡蛋打入盆中
5

用电动打蛋器搅打均匀
6

当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打
7

搅打至蛋液浓稠，出现纹路
8

此时再加入1/3白糖
9

继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖
10

充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟
11

此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中
12

用橡皮刮刀迅速翻拌均匀
13

然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳
14

再加一大勺玉米油进去
15

再次用橡皮刮刀翻拌均匀
16

最后把2/3的葡萄干放进去
17

翻拌均匀
18

拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模
19

表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了
20

蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的
21

25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高
22

取出来自然冷却至室温
23

蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁
24

用刀片和手慢慢将蛋糕脱模
25

圆形的也是如此
26

底面图片
27

切面超级松软
28

用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织
29

回弹图片
30

怎样，你喜欢吗

海绵蒸蛋糕（全蛋打发）

海绵蒸蛋糕（全蛋打发） 所需材料

海绵蒸蛋糕（全蛋打发）所需材料