八寸戚风蛋糕

最后啰嗦几点：
1.每个人的烤箱脾气不同，温度有偏高偏低，上下管温度不一样或不均匀，所以具体温度和烤制时间请根据自己烤箱脾气作细微调整。
2.戚风蛋糕是靠蛋白打发到位蓬起来的，所以蛋白打发一定要到位，打发好的蛋白是细腻的，提起打蛋器是呈直立小尖角，如果蛋白呈雪花片状碎碎的说明打发过头了。
3.蛋黄糊和蛋白霜混合时一定要迅速地以切拌手法拌匀，不可以划圈会导致蛋白消泡从而导致蛋糕的失败。
4.模具边缘不可以抹油。
5.蛋清蛋黄分离的时候盛蛋清的盆一定要无水无油，并且蛋

八寸戚风蛋糕所需材料

鸡蛋：5个
低筋面粉：70g
牛奶：40g
玉米淀粉：10g
玉米油：40g
白糖（加入蛋黄中）：30g
白糖（加入蛋白中）：60g
盐：1g
柠檬汁：数滴

八寸戚风蛋糕的做法

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成品图。
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准备材料并称重如需材料。
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所用到的工具，两个深点大点的盆子，面粉筛，橡皮刮刀，电动和手动打蛋器，厨房电子称。
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蛋清蛋黄分离。
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蛋黄中加入30g白糖，用手动打蛋器搅匀。
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加入牛奶和玉米油继续搅打均匀。
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低粉，玉米淀粉和盐混合搅匀，筛入搅好的蛋黄糊中。
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轻轻搅拌至无颗粒停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。搅拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
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烤箱预热150度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡（粗泡），加入三分之一白糖。
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继续打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
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继续打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
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继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打发。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
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将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样迅速翻拌均匀，不能划圈搅拌。拌好的蛋糕糊是细腻可流动的。
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将蛋糕糊倒入八寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平。
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送入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤60分钟。
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烤好后取出从十几厘米高处自由落体落下排除内部气体，然后立刻倒扣在烤网上。
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冷却后脱膜取出即可。
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用手按蛋糕边缘一圈使之与模具分离。
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再把底部推上去。（我这个是活底的八寸蛋糕模）
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同样的方法用手拨开底部的蛋糕使之和底盘分离，蛋糕就完成脱模了！
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成品图，完美脱模。
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成品图。
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切开内部图。非常松软入口即化。
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再晒一张。
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成品图。
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成品图。
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完美！

八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕 所需材料

八寸戚风蛋糕所需材料