新西兰芝士小方

1.蛋白一定要打成湿性发泡，如果打得过干蛋糕容易开裂。
2.此方加入了黄油，容易消泡，在加入蛋白霜中翻拌一定要迅速。
3.乳酪蛋糕的时候刀一定要加热，切一刀后将刀擦干净重新加热，再切下一刀。
4.蛋糕在冷藏的过程中会有一定的回缩。如果回缩特别厉害，证明炉温太高。
5.由于蛋糕体比较薄，此款蛋糕不应用水浴法。
6.烤箱的温度根据每个人的烤箱自己定。

新西兰芝士小方所需材料

牛奶：45克
奶油奶酪：55克
蛋黄：45克
糖A：20克
黄油：20克
低粉：50克
蛋白：90克
糖B：40克
淡奶油：100克
朗姆酒：5克

新西兰芝士小方的做法

1

将牛奶和奶酪糖混合在一起隔水小火加热。边加热边搅拌。
2

直到奶酪完全融化成糊状，无颗粒状态。
3

加入黄油继续搅拌，使黄油充分乳化。
4

加入蛋黄搅拌均匀。
5

筛入低粉。
6

用切拌和翻拌的方式拌匀，无干粉颗粒状态即可离火，以上几个步骤都在小火隔水加热中进行的，由于拍照方便，所以我取下来。
7

蛋白中分3次加入糖。打发至湿性发泡。
8

取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
9

将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中。
10

切拌均匀，此时的蛋糕糊应该是可流动，蓬松的状态。
11

倒入已经铺好油纸的磨具中，用刮板刮平表面，震出气泡。我用的是8寸方。
12

入提前预热好的烤箱150度35分钟即可。
13

取出倒扣撕去油纸。
14

将边角料切除。
15

淡奶油加入朗姆酒打发至鸡尾尖装。由于蛋糕体糖量很多所以淡奶油中不用加入糖。
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将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕表面。
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将蛋糕平均分成3份。
18

3份蛋糕体叠加后，放入冰箱冷藏4个小时以上。
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剩余一些淡奶油装入裱花袋备用。
20

将蛋糕体从冰箱取出后切块，表面裱花即可。
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成品图。

新西兰芝士小方

新西兰芝士小方 所需材料

新西兰芝士小方所需材料