牛肚（百叶、肚尖、牛胃、牛百叶、牛膍）

牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛肚生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚的功效

功效作用：补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力力、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老

营养价值：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃虚弱】之人。

禁忌人群：【痰热燥气、消化不良】者慎食牛肚。

牛肚的功效和作用

1、补充营养牛肚含有丰富的脂肪、蛋白质，以及磷钙铁等矿物质等，能为人体提供营养。

2、补脾益血牛肚适用于血气不足、营养不良的人。

食用牛肚要注意什么？

1、牛肚不宜过多食用。

2、牛肚不宜与赤小豆搭配，两者搭配会影响营养的吸收，不利于健康。

如何挑选牛肚？

挑选牛肚时要选择表皮面比较光滑，而起色泽有些发亮的，呈现出棕红色，表面有一层毛茸茸的感觉，在抚摸牛肚时会显得十分的有韧性无粘液的为宜。

牛肚如何保存？

牛肚不宜放置时间太长，最多不可超过2天以外，可放置于冰箱内冷藏保存。

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