一般情况下，土豆和鸡蛋一起吃不会中毒。具体分析如下：
土豆含有大量的淀粉、碳水化合物以及维生素，能够确保人体糖分的摄入，是一种低脂肪、高纤维的食物，有助于维持血糖水平稳定和促进消化。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、卵磷脂和胆固醇，这些物质有助于增强机体免疫力，提高人体的抗病能力。将土豆和鸡蛋搭配在一起食用，不仅不会产生对人体有害的物质，而且还可以补充人体所需的多种营养物质。因此，土豆和鸡蛋一起吃不会中毒。
需确保每日摄入多样化的食物，合理搭配其他食材，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆制品、奶制品等，以获得全面的营养。
