紫苏叶的营养价值一般包括维生素、矿物质、挥发油成分、膳食纤维、黄酮类化合物等方面。具体分析如下：
1、维生素：紫苏叶含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E等。维生素C能增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合；维生素B族参与人体新陈代谢，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的转化利用；维生素E具有抗氧化作用，可保护细胞免受自由基损伤。
2、矿物质：紫苏叶中含有钙、铁、锌、钾等多种矿物质。钙元素有助于骨骼和牙齿发育，维持骨骼健康；铁元素参与血红蛋白合成，对预防缺铁性贫血有积极作用；锌元素能促进人体生长发育，维持味觉和嗅觉功能；钾元素可调节体内渗透压，维持心脏正常功能。
3、挥发油成分：紫苏叶含紫苏醛、紫苏酮、柠檬烯等挥发油成分，这些成分赋予了紫苏叶独特的香气。挥发油具有一定的抗菌消炎作用，对呼吸道黏膜有舒缓效果，还能促进消化液分泌，增进食欲，帮助改善肠胃功能。
4、膳食纤维：紫苏叶中含有一定量的膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防便秘；还能在肠道内吸收水分，维持肠道正常菌群平衡，对消化系统健康有益。
5、黄酮类化合物：紫苏叶中含有黄酮类化合物，如木犀草素、芹菜素等。这类成分具有较强的抗氧化活性，能清除体内多余的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老，还可能对心血管健康产生积极影响。
日常食用紫苏叶时，可将其洗净后凉拌、煮粥、煲汤或作为配料烹饪，也可晒干后泡水饮用。
参考资料：
[1]李政,徐竟宏,徐华健,等.紫苏活性成分的功能及产业化创新：从分子机制到跨领域应用[J/OL].食品科学,1-21[2025-06-20].
[2]张丹阳,周万聪,申奥,等.不同产地紫苏叶中有效成分的含量分析[J].食品研究与开发,2025,46(11):142-147.
