山药，中药材名，又名薯蓣，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。在中国、朝鲜、日本均有分布。山药具有一定营养价值，且产量较高、需求量大、出口稳定，是调整种植结构、发展高效农业的理想农作物。那么山药有哪些功效与作用及营养价值呢？
山药的功效与作用及营养价值
1.健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，适用于脾胃虚弱、食少体倦等病症。
2.滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，适用于肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症状。
3.益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，适用于肺虚痰嗽久咳之症。
4.降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，适用于糖尿病患者。
5.增强免疫功能
山药中的有效成分对免疫功能有着促进的作用，科学研究表明，食用适量的山药可以增强免疫力。
6.抗氧化、抗衰老
山药中含有的多糖、多酚、皂苷等活性成分具有抗氧化、抗衰老的作用。
食用山药的注意事项
1.山药具有一定的收敛作用，感冒患者、大便燥结者不宜食用。
2.消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸炖等烹饪方法，忌爆炒。
3.山药中的薯蓣皂苷可以合成激素，男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者都不宜食用。
4.选购时，应选择表皮无斑点、无外伤或破损，横切面呈白色的山药。
山药是一种具有丰富营养价值的药食同源食材，它含有蛋白质、维生素以及矿物质等多种营养成分，具有健脾益胃、滋肾益精、降低血糖、增强免疫力等多种功效。但山药也有一定的收敛作用，因此感冒患者、大便燥结者应谨慎食用。同时应注意烹饪方法。
