全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。那么关于全麦面粉的功效与作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我们就一起来看看吧！
全麦面粉的功效与作用
1、控制血糖
与精制面粉相比，全麦面粉消化吸收速度相对较慢，这使得血糖升高的幅度较为平缓。其中的膳食纤维和其他营养成分共同作用，能够延缓碳水化合物的消化和吸收，减少血糖的波动，对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群来说，适量食用全麦面粉有助于稳定血糖水平，是一种较为理想的主食选择。
2、促进排便
全麦面粉中所含的高吸水性膳食纤维能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，有效改善便秘症状。
3、降低胆固醇
全麦面粉中的水溶性纤维可降低胆固醇，有助于预防动脉硬化、脂肪肝及脑梗塞等疾病的发生。
4、降低心血管疾病风险
全麦面粉中酚类和萜类植物化学物具有抗氧化活性，减少血液中胆固醇含量，降低心血管疾病风险。
全麦面粉的禁忌
1、肠胃功能较弱者慎食
由于全麦面粉的膳食纤维含量较高，对于肠胃功能较弱、消化能力较差的人群，过多食用全麦面粉可能会加重肠胃负担，导致腹胀、腹痛、消化不良等不适症状。
2、不宜与蜂蜜、枇杷同食
全麦面粉与蜂蜜一起食用，可能容易引起身体不适。麦面粉与枇杷一起食用，可能易造成腹痛。
3、对小麦过敏者慎食
全麦面粉由小麦加工而成，对小麦过敏的人食用后会引发过敏反应，症状包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、胃肠道不适，严重的过敏反应甚至可能危及生命，所以对小麦过敏的人群必须避免食用全麦面粉。
全麦面粉的食用方法
1、制作面包
将全麦面粉与普通面粉混合，加入酵母、水等原料，揉成面团后发酵，再烘烤成面包。全麦面包口感略粗糙，但富含膳食纤维和维生素，是健康早餐的优选。
2、制作面食
全麦面粉可以用于制作面条、馒头、饺子等面食。
3、制作糕点
在制作蛋糕、饼干等糕点时，可部分或全部使用全麦面粉代替普通面粉。这样制作出的糕点虽然口感与普通糕点有所不同，但更加健康营养，适合追求健康饮食的人群。
全麦面粉是由整粒小麦经过碾碎、研磨等工艺，保留了麸皮、胚芽和胚乳等全部成分而制成。相较于普通精制面粉，全麦面粉蕴含着更为丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及抗氧化剂等。
